衛生 / 手続き · 3分で読む
衛生の記録を始める前に、手引書と相談先を確認する
執筆・運営: WorldScene ／ ページ更新:
自己流のチェック表にする前に、店の工程に合う資料を探す。
編集日：2026-10-03
まず、結論
厚生労働省の手引書一覧には「小規模な一般飲食店」の資料があります。自店に適した手引書を選び、工程や記録の方法を保健所などの相談先と確認しましょう。
今日できること
公式の手引書一覧を開き、自店の業態に合う資料と相談先をメモします。
進め方
- 厚生労働省の一覧から小規模な一般飲食店の詳細版・概要版を確認する。
- 自店の調理工程、保管方法、担当者と、既存の衛生記録を整理する。
- 手引書で判断に迷う点を保健所等へ相談する。記録用紙を選び、担当者と記入・振り返りの方法を決める。
使える文例・メモ
コピーして、お店の状況に合わせて書き換えられます。
相談用メモ：業態＿＿／料理・工程＿＿／保管方法＿＿ いまの記録＿＿／迷う点＿＿／相談先＿＿／確認日＿＿
確認チェック表
このメモは相談準備用で、衛生管理計画や正式な記録様式の代わりではありません。必要な管理項目・温度・頻度は店の条件に応じて公式資料と相談先で確認してください。
公式出典と確認範囲
厚生労働省：HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
確認日：2026-10-03
一覧に小規模な一般飲食店の詳細版・概要版が掲載されていることを確認。個店への適用判断は未実施。