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原価 / 値上げ · 3分で読む

値上げの前に、看板メニュー1品の原価を見直す

執筆・運営: WorldScene ／ ページ更新: 2026-10-03

材料の量と仕入れ価格から、値上げ後の試算まで。

編集日：2026-10-03

今日できること

看板メニューのレシピと直近の仕入れ伝票を並べ、1食分の材料費を書き出します。

進め方

1. 食材ごとに仕入れ額÷使える量×1食の使用量で計算する。廃棄分も量に反映する。
2. 調味料や付け合わせを加える。同じ税の基準で単価と材料原価をそろえる。
3. シミュレーターで販売数が変わらない場合と10%減る場合を比べる。人件費や家賃は別に検討する。

使える文例・メモ

コピーして、お店の状況に合わせて書き換えられます。

【価格変更のお知らせ】仕入れ価格等の変化に伴い、○月○日から○○を○円に変更いたします。これからも一皿ずつ丁寧にお届けします。

確認チェック表

架空の計算例：税抜単価1,000円、材料300円、100食なら材料原価控除後の粗利は70,000円。100円値上げして販売数が10%減ると72,000円です。純利益ではありません。